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便捷式榨汁杯受熱捧,專家認為

自己啃是最好的吃水果方式

發布日期:2019-08-16 來源:金華晚報 作者:吳越悅 字號:[ ]

  “水果榨汁杯,一次剛好喝一杯。”近日,65歲的林阿姨收到了女兒送給她的生日禮物——一個榨汁杯。林阿姨說,這種榨汁杯被設計成一個杯子的樣子,平常是充電的,榨汁的時候不用插電,只要按個按鈕就能隨榨隨喝,非常便捷。而且每次一杯,不會喝多。

  加了水壓出來的汁并沒有原汁好

  自從有了這個榨汁杯以后,林阿姨早晚各喝一杯果汁,每天換著水果花樣,榨汁時,有時候加涼白開,有時候加牛奶。如果出去有事情,她還會把切好的水果先放在杯子里面,等到想喝的時候,再按啟動鍵,榨果汁喝。自從她用了這款杯子后,旁邊的幾個朋友也跟著買,覺得很好用。

  那么,用這種榨汁杯榨出來的果汁,要怎么喝才健康呢?我們為此采訪了市中醫醫院營養科主任營養師范瑾。

  我們了解到,果汁的制作方式最主要有兩種,一種是榨汁,另一種是壓汁。榨汁是將汁液和果渣分離,主要得到的是汁液。而壓汁是把食物打碎,將汁液和果渣混在一起。相較于榨汁,用來壓汁的好處是有一些水果的皮和蔬菜的莖葉營養非常豐富,且含有大量的纖維,用壓汁的方式能保留汁液和果渣,喝的時候營養會更全面。

  林阿姨用的榨汁杯應該是壓汁的一種,只不過它在壓汁的時候還需要加入水等液體,以助于將里面的果肉順利打碎。范瑾說,加了水壓出來的汁并沒有原汁好,因為加了水以后,接觸面更大,水果里面的膳食纖維被打碎,更容易氧化。

  果汁過于精細,實際上過濾掉了很多東西

  榨汁好還是壓汁好?范瑾最推薦的吃水果方式還是自己啃。她舉例,不論是蘋果還是梨子,在榨汁之后,很快就會變成褐色,她解釋,這是由于水果中富含鉀、抗氧化劑(維生素C與β-胡蘿卜素)、纖維素等物質,榨汁機的刀片會破壞水果的細胞結構,使得水果中的多酚類物質和酚氧化酶發生反應,氧化酶快速催化無色的多酚類物質發生氧化,生成有色的“醌類物質”。因此,通過刀片打出來的果汁,水果中原本的抗氧化能力會減少一半甚至更多。而且從營養角度看,果汁過于精細,實際上過濾掉了很多東西。

  現在,有些人利用喝果汁減肥,范瑾表示,這并不科學。她舉例,很多人喝果汁存在的問題往往是容易多喝,因為平常我們自己用牙啃一個蘋果,會感覺很累,而且嚼的次數多了,也會慢慢產生飽腹感,胃排空的速度較慢。但是在喝果汁的時候,不用牙齒咀嚼,飽腹感差,往往會一杯接一杯地喝,有時候可能已經喝進去了兩三個蘋果的量,還全然不知。

  再加上一般果汁的含糖量都很高,果汁中的糖屬于游離糖,它進入人體后的消化吸收速度跟添加的糖基本一樣。攝入過多會增加肥胖風險,繼而增加與肥胖相關的一系列慢性病的風險,比如糖尿病、高血壓等,所以喝果汁的時候還是要慎重。

  對于林阿姨將切好的水果提前放入榨汁杯的做法,范瑾提醒,榨汁杯的意義就是為了便捷,能現榨現吃,林阿姨的這種做法顯然失去了它的真正意義。“切好放久了的水果,等到吃的時候已經失去了原有的營養素。”所以,她建議林阿姨最好使用整果,要榨汁的時候再切。

 



 
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